2023年プロの料理人が選ぶベストナイフ19選

あなたのキッチンに料理のスキル以外に必須のものがあるなら、これは切れ味の良い包丁です。結局のところ、何も料理しないのに、インスタグラム用の調理器具でいっぱいのクローゼットに何の意味があるのでしょうか?最高の (そして最も安全な) ナイフは鋭いものです。何を購入するかを推測に頼らないようにしたい場合は、ナイフセットがその決定に役立ちます。

プロフィール

冷間圧延ステンレス鋼コイルシート 201 304 316L 430 1.0 ミリメートル厚さの半硬質ステンレス鋼ストリップコイル金属プレートロール

201 ステンレス鋼は、一定の耐酸性、耐アルカリ性、高密度、研磨なし、気泡なし、ピンホールなしなどの特性を備えており、あらゆる種類の時計ケース、時計バンドの底部カバーの高品質の素材を生産しています。主に装飾パイプ、工業用パイプ、一部の浅い延伸製品に使用されます。

201 ステンレス鋼コイルの価格は、他のグレードのステンレス鋼や一般的な金属製品に比べて安価です。低炭素含有量と高炭素含有量のさまざまなバージョンの材料があります。低炭素バージョンの 201 コイルは、炭化物の析出と局所的な腐食が少ないため、溶接用途に非常に適しています。

製品説明

201 相当グレード

201 物理的性質

在庫サイズ

表面仕上げ

優れたナイフセットには、注意すべき点がいくつかありますが (実際にどのようなナイフが含まれているかなど)、ナイフのスタイル、ナイフのブロックが必要かどうかなど、他にも多くの主観的な要素があります。お金を何本のナイフに使いたいか。。選択肢を広げるために、私たちは何人かのシェフに話を聞いて、ナイフのセットに何を求めるべきか、そして彼らが気に入っているものや自分で使っているものを調べました。事前に最高の包丁セット 16 個を見つけて、季節のかぼちゃのレシピをすべて探索し始めることができます。
まず第一に、ナイフセットを購入するときは、必要な基本的なナイフがすべて含まれていることを確認してください。また、必需品に追加のナイフを追加したい場合は、東洋スタイルのナイフを好むか西洋スタイルのナイフを好むかを決定し、それらのナイフの素材を考慮する必要があります。
また、ナイフのセットを買いだめすることも検討してみてはいかがでしょうか。木製ブロックはすべてのナイフを 1 か所にまとめて刃を保護するのに役立ちますが、テーブルのスペースも占有します。キットにレンガがない場合は、引き出しインサートや磁気ストリップを使用してレンガを保管することもできます。
ナイフセットにアイテムがいくつあっても、ほとんどのシェフは、シェフナイフ、果物ナイフ、鋸歯状ナイフの 3 つのナイフが必須であると考えています。毎日の料理にはたくさんのナイフは必要ないとバートンさんは言います。彼女はこれら 3 本のナイフと、骨抜きナイフまたはペンナイフ (万能ナイフとも呼ばれる) だけを使用すると言います。ホーン氏はまた、5～6インチのポケットナイフは、キノコやハーブ、さらにはインスタントの果物を扱うのに「シェフナイフを見せたくないときに最適な主力ナイフ」であるため、必須だと考えている。
キーフ氏によると、ナイフセットの基本は、ほとんどの場合手に届く 8 インチまたは 9 インチのシェフナイフです。腕の延長のように見えるものが必要です。腕にフィットし、長さや重さがそれを超えないようにする必要があります。「牛刀が気に入らないなら、良いセットを持っていても意味がありません」と彼女は言いました。
3 本のナイフを決めたら、キッチンバサミ、鋼材、ナイフ研ぎ器を探しましょう」とシェフ、フードスタイリスト、写真家、ヘルスコーチのカーラ・コントレラス氏は付け加えます。
伝統的に、ナイフには東洋 (つまり日本) と西洋の 2 つのスタイルがあります。キーフ氏は、この 2 つの違いは刃と刃の形状にあると説明しました。洋包丁は2枚の刃（先）を持ち、曲線が多い傾向がありますが、和包丁は1枚の刃（わずかに斜めに見えます）を持ち、より真っすぐな傾向があります。「鋭いナイフが最高のナイフです。だから研ぐことがすべてです。多くの人は、刃の種類のせいで日本のナイフの方が切れ味が良いと思っています」とキーフ氏は言います。しかし最終的には、各タイプの研ぎの違いと、どのような作業が行われる可能性があるかを知ることが重要です。
伝統的に東洋のナイフは砥石で研ぐため、より多くのメンテナンスが必要ですが、西洋のナイフは一般にメンテナンスの必要が少ないとコントレラス氏は付け加えました。ハイブリッド設計もあり、どちらもスチール製でメンテナンスが簡単です。家庭用の刃物を頻繁に使用する場合は少なくとも月に1回、軽度に使用する場合は数か月に一度研ぐ必要がありますが、研ぎたくない場合は専門家にナイフを持っていくこともできると彼女は言います。 。.人々は投獄されています。自分でやれ。
「あなたが鍛冶屋でないなら、今は始める時期ではありません」とホーン氏は言う。「スチール（できればセラミック）の刃を研ぐことは、刃先を平らで中心に保つのに最適です。」
Fig & Olive Restaurant Group の料理長、Alain Allegretti 氏は、購入を決定する前に留意すべき点がいくつかあると語ります。たとえば、素材 (スチール、カーボン、セラミック)、重量、使い心地、左利きか右利きかによるバランス、さらに重要なのは、探しているナイフの種類と探している作業です。実行することは重要な考慮事項です。「ナイフは投資になる可能性があります。キッチンに良いナイフのセットがあると、料理の仕方やキッチンでの時間を楽しむことが大きく変わります。」と彼は言います。
「高品質のナイフのほとんどは、メンテナンスの手間がかからず、錆びにくい高炭素ステンレス鋼で作られています」と、オンライン料理学校 Cook+Chop で基本的なナイフのスキル、研ぎ方、手入れ方法を教えているコントレラスさんは言います。「私もセラミック製の包丁が大好きです。とても鋭いのですが、とても薄いのです」と彼女は言います。鋭いナイフが目的であるため（そしてキッチンではより安全であるため）、ナイフの刃が鋭いことも重要です。
「ハンドルの先端から端まで金属が見えるようにする必要があります」と、Made by Meg Catering のシェフ兼 CEO であるメグ ウォーカー氏は言います。ナイフの全長に沿って伸びており、切断中や調理中に壊れません。「低品質のナイフの多くには、金属部品がプラスチック製のハンドルを貫通せずに溶け込んでいるだけなので、壊れやすくなっています」とウォーカー氏は言う。
ナイフセットのシンプルさと便利さに異論を唱えるのは難しいですが、多くのシェフはナイフセットを自分で作ることを推奨しています。「信じてください、どのナイフにも目的があり、万能のナイフではありません。また、必要なものは思っているよりずっと少なくて済みます」とキーフ氏は言います。
「家庭のキッチンでは、通常、ナイフは 1 つか 2 つしか使いません」と、サンフランシスコのパティスリー Le Dix-Sept パティスリーのオーナー、パティシエのミシェル・ヘルナンデスは言います。いくつかのナイフは、家にある大きなナイフよりもメンテナンスが簡単で、切れ味を保つことができます。彼女は、ナイフ店で高品質のナイフを 3 本購入することをお勧めします。高品質のナイフであれば、一生使えると彼女は言います。
8 インチのシェフナイフ、4 インチの果物ナイフ、鋸歯状のパン切りナイフから始めて、そこから追加していきます。ナイフを使用する前に毎回使用する必要がある研ぎ刃も必要です。基本的には量よりも質が重要です。「フランスで一緒に働いていたシェフは、キッチンで必要なのは、ほぼすべてのものに適したナイフだけだと言いました」とヘルナンデスは言います。彼女のお気に入りのナイフには、8 インチのシェフナイフ Wusthof が含まれます。これは非常に耐久性のある入門用ナイフです。約4インチのマテリアルナイフまたはビクトリノックスユーティリティナイフ。そして、堅いパンを切るための八重歯が付いたヴォストフのパン切りナイフ。
自家製のクラフトナイフをお探しなら、バトンさんは、使い心地がよく、よくできた日常使いのナイフを作るサウスカロライナ州のミドルトン・メイド・ナイフと、一国で数少ない女性ナイフメーカーのひとつであるバーモント州のチェルシー・ミラー・ナイフをお勧めします。」自家製のクラフトナイフを選ぶことで、ナイフメーカーのことを知ることができ、何が欲しいのか、どのように使うつもりなのかについて話すことができます」と彼女は付け加えた。
これらのヴォストフ ナイフのブレードは、合成ハンドルを備えた高炭素ステンレス鋼の単一ブロックから精密に鍛造されています。こちらは、8インチのシェフナイフ、3 1/2インチの果物ナイフ、6インチのユーティリティナイフ、8インチのブレッドナイフ、9インチのグラインダー、キッチンハサミ、13スロット付きの収納ユニットを含む別の7点セットです。後で使用する追加のナイフを入れるための余分なスペース。
「これが私にとって初めてのプロ仕様のナイフであり、調理師学校を卒業するきっかけとなりました。ヴォストフは、耐久性に優れた高品質のナイフを製造しています。ハンドルは滑らかで快適だと思いますが、一部のナイフ、特にシェフナイフは少し重く感じるかもしれません」と、家庭料理人のためのグルメレシピ、ヒント、インスピレーションを専門とするウェブサイト、Braised & Deglazed のシェフ兼オーナーである Dewan Cameron は言います。
ヴォストフ「素晴らしい主力ナイフ。価格も手ごろで、刃が重くて丈夫で、長持ちするように作られています」と、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、マグノリア ネットワーク From the Source シリーズの司会者であるキャシー バトン氏は言います。。
このヘンケルスの 7 点セットには、8 インチのシェフナイフ、4 インチの果物ナイフ、5 インチの鋸歯状ユーティリティナイフ、6 インチのチョッピングナイフ、キッチンばさみ、ホーニングスチールなど、新しいレシピを試し始めるために必要なものがすべて含まれています。木材。ストレージブロックはすべてを 1 か所に保管します。
「彼は素朴でハンサムです。シンプルなのが気に入っています。この服は一生着られます」とコントレラスは言います。パティシエであり、マグノリア ネットワークのゾーイ ベイクスの司会者であるゾーイ フランソワ氏は、次のように付け加えました。「ヘンケルは私にとって初めてのナイフでしたが、30 年以上経っても耐久性があります。
このセットに含まれるナイフブロックにはセラミックシャープナーが内蔵されており、ナイフを取り出したりブロックに戻したりするたびにナイフの切れ味が持続します。必要なナイフの種類に応じて、6 ピース、12 ピース、15 ピースのオプションがあります。12点セットには、8インチのシェフナイフ、6インチの鋸歯状ユーティリティナイフ、4.5インチの果物ナイフ、5インチの三徳ナイフ、ステーキナイフ6本、キッチンバサミ、ウッドブロックが含まれます。適切なタイミングで適切なナイフを簡単に手に取れるように、ほとんどのナイフにはハンドルが付いています。
このヴォストフの 12 点セットには、6 インチと 8 インチのシェフナイフ、3 1/2 インチの果物ナイフ、6 インチのユーティリティナイフ、8 インチのパン切りナイフ、さらにスチールナイフ、キッチンはさみ、ナイフなど、通常の調理器具がすべて含まれています。ご自宅でディナーを楽しむのに役立つ4つのステーキナイフ。
アレグレッティはこのセットを家庭用に推奨しています。「誰もがキッチンに置くべきです。切れ味が良く、耐久性があり、手頃な価格です。」
材料セットはシンプルでスタイリッシュで、8インチのシェフナイフ、6インチの鋸歯状ナイフ、クルミ材またはブナ材のスタンドが付いたほぼ4インチの果物ナイフが含まれています。日本製のステンレスとカーボンの三層構造で作られたこれらのナイフは切れ味が良く耐久性があり、ホルダーはマグネット式なので簡単に保管できます。ナイフ + スタンドは、オプラの 2021 年のお気に入りリストにも含まれています。
このセットにはブロックはありませんが、トップシェフの出場者になったかのようなナイフのセットが含まれています。ロールには高温と低温に耐える滑り止めハンドルが付いており、このセットには果物ナイフ、万能ナイフ、柔軟な骨取りナイフ、パン切りナイフ、シェフナイフ、シャープナーの 7 つのナイフ ポケットが付いています。
コントレラスはこう言います。「これはマーサーの料理学校セットです。これらは素晴らしいナイフで、私のお気に入りの 1 つです。価格も手頃で、長持ちするように作られています。」
Wolf はプロの厨房機器の代名詞であり、これはナイフにも当てはまります。セットには、パン切り包丁、皮むきナイフ、牛刀、三徳包丁の4本のナイフが含まれており、刃はハイカーボンステンレス鋼、ハンドルは湿気に強い木製ハンドルを使用しています。また、グラインダー、キッチンはさみ、新しいまたは古い料理本を参照する必要がある場合に備えて、背面にタブレット/本棚が付いた木製ブロックも用意されています。
Aceq のシェフ兼オーナーのイライジャ・サフォード氏は、カトラリーセットは業界の専門家向けに設計されたと語った。「これらのナイフは快適で使いやすいですが、日本の精度とドイツの信頼性で作られているため、長持ちするように設計されています。家では、あらゆる道具を使って、たくさんの食事を作ったり、長い夜の食事の準備をしたりしています。ファストフードだ」と彼は言った。。
旬ナイフは、鍛造刃と木製ナイフを使用して日本で手作りされており、軽量で効率的で、カウンター上で目を引きます。薄い竹のブロックには、8インチのシェフナイフ、4インチの果物ナイフ、6 1/2インチのユーティリティナイフ、シャープナーが入っています。
「Shun はプロのシェフにも家庭のシェフにも同様に素晴らしいナイフを作っています。丁寧に扱えば切れ味が持続する優れた刃です」とフィラデルフィアのシェフ兼レストラン経営者のホーラン・ホーン氏は言います。
グローバルナイフは何十年も同じ伝統に従って日本で手作りされており、完璧に研がれた非常に鋭い刃が特徴です。スライスでもスライスでも、このセットのナイフは8インチのシェフナイフ、3インチの果物ナイフ、4 1/4インチのユーティリティナイフ、5 1/2インチの野菜ナイフ、9インチのパンナイフです。 。インチ - 一度に調理するのに役立ちます。これらの刃を研ぐときは、付属のセラミック研ぎ棒を使用できます。
「洋包丁と同じように研ぐことができ、お手入れが簡単な和包丁セットです。デザインはシンプルで美しいです」とコントレラス氏は言います。
コストパフォーマンスに優れた商品をお探しの場合は、この Amazon ベーシック 18 点セットをチェックしてください。シェフ用の三徳ナイフ、スライシングナイフ、ブレッドナイフ、ユーティリティナイフ、骨抜きナイフ、果物ナイフに加え、ハサミ、シャープナー、ナイフブロック、ステーキナイフ8本が含まれます。すべてのナイフにはステンレス鋼の刃と人間工学に基づいたハンドルが付いています。この非常に手頃な価格のセットには、13,000 件を超える 5 つ星のレビューも付いており、あるレビュー担当者は次のように述べています。フルシャンクにより強度とバランスが向上します。これは利点です。通常、ナイフを購入するときに安いものは見つかりません。」
このセットのステンレス鋼のナイフは、精密なテーパー研削刃と中空のハンドルを備えており、キッチンでの最も過酷な仕事にも耐えられる鋭さと軽さを備えています。牛刀、三徳包丁、果物ナイフ、ステーキナイフ6本、ハサミなど15点のセットです。このセットはアマゾンで次のようなレビューで賞賛されました：「彼らは鋭い。」私は片手でしかトマトを切ることができないのに、悪者たちは誰も気にも留めないようにトマトを切ります。片手彫師の夢！第二に、それらは美しいです。私はそれらを見せることに誇りを持っています。第三に、それらの間には素晴らしいバランスがあります。」
銀水包丁は日本製のステンレス鋼で鍛造されており、伝統的な耐熱性の丸ハンドルが付いています。セットには、5種類のナイフ、シャープナー、キッチンバサミ、竹製の収納ブロックが含まれています。ある評論家は、「このナイフは鋭いです！」と言いました。バランスが良く、丸いグリップもうまく機能します。セットの包丁の種類が豊富なのが気に入っています。スライスには牛刀、スライスには山頭火、果物ナイフを使用しています。革製のナイフとカリフラワーを手で切ります。ハサミは非常に鋭利で、鶏肉を含むあらゆるものを切ることができます。」
ミニマリスト向けのこの味仙セットには、牛刀、果物ナイフ、鋸歯状ナイフという最低限の必需品だけが含まれています。トップシェフ シーズン 18 の出場者サラ・ハウマンは、このナイフを「切れ味を維持し、毎日の激しい使用にも耐える鋼材で作られた、手頃な価格で最高の家庭用ナイフセット」と呼びました。セットにはナイフが3本含まれており、必要なものはそれだけです。キッチンのあらゆる課題に対処します。必要なものがすべて揃った、三徳包丁とカッターナイフを加えた5点セットもあります。
アマチュアにもプロのシェフにも同様に便利なこのナイフセットには、オフセット波状パン切りナイフ、シャープナー、スペースを取らずに保管できる便利なポリエステル製バッグを含む 5 種類のナイフが含まれています。「ビクトリノックスは、高品質でありながら手頃な価格のナイフを製造しています。これらのナイフはヴォストフやヘンケルのナイフほど切れ味は持続しませんが、それでも研ぐのは簡単であることに注意してください。ビクトリノックスのナイフは手頃な価格で持ちやすいので、強くお勧めします」とキャメロン氏は言います。
1895 年以来イタリアで手作りされているベルティ ナイフは、ほとんど芸術品です。各ナイフは最初から最後まで一人の職人によって作られ、その刃にはイニシャルが刻まれています。このナイフセットにはプレキシガラスとカーボンのハンドルとステンレス鋼の刃が付いており、シェフナイフ、ユーティリティナイフ、果物ナイフ、パン切りナイフが含まれています。各ナイフには独自の木製ブロック (ナイフのイメージとイタリア語の名前が表側にあります) があり、互いに磁化したり広げたりすることができます。あ、このブランドはジャーダ・デ・ラウレンティスもお気に入りです。
シェフ兼フードスタイリストのアシュトン・キーフ氏は、「ベルティは単品でも単品でも購入できる素晴らしいナイフセットを作っており、『ブロック』がぴったりとフィットします」と語る。
友達とは違うナイフ セットを求めるホーンは、ノースカロライナ州の地元のスーパー鍛冶屋が作ったナイフ セットのファンです。「彼は、時間の経過とともに緑青が増す特殊な鋼のブレンドを使用した、それぞれがユニークなブレードに愛情を込めています。冒険好きなシェフに。」切っても切っても。
シェフナイフ、鋸歯状のパン切りナイフ、三徳ナイフ2本、万能ナイフ、果物ナイフ、ステーキナイフ8本、シャープナー、チョッピングナイフ、木製ナイフが含まれるこのセットを使えば、必要な鋭利なナイフが不足することはありません。ブロック。刃は汚れやサビに強いハイカーボンステンレス鋼を使用しています。
第 5 世代のナイフ職人によってフランスで作られたメイドインナイフは、いずれも固体ステンレス鋼のシャンクで構成されており、窒素ガスで焼き入れされています。滑らかで滑らかなハンドルが付いており、持続可能な方法で調達されたリサイクルオリーブオイルから作られているため、カウンターに置きたくなるでしょう。セットには牛刀、パン切りナイフ、果物ナイフ、刃の鈍い菜切ナイフが含まれます。
トーマス・ケラーのミシュランの星付きレストランで食事をしなくても、シェフがデザインしたナイフを使って自宅で料理をすることができます。Keller (ブレードとハンドルに名前が書かれています) がデザインし、刃物ブランド Cangshan が製造したこのセットには、ペアナイフ、ユーティリティナイフ、シェフナイフ 2 本、パン切りナイフ、Take a カービングナイフが含まれています。ラックは低くても壁に十分なスペースがない場合、このキットには磁気ブロックの代わりに磁気バーが含まれているため、適切なナイフを見つけてアクセスすることが簡単になります。ナイフは頑丈な構造で、硬くて耐腐食性のスウェーデン製ダマスカス RWL34 粉末鋼で作られています。
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